固態(tài)物科工業(yè)微波滅菌設(shè)備

    需滅菌的固態(tài)物科品種蘩多。原則上凡是食品均需加熱滅菌后，才能進入市場成為商品出售。另外，需滅茵的固態(tài)物料還包括農(nóng)副土特產(chǎn)品和中藥材等。

    如前所述，固態(tài)物科的滅菌過程與加熱過程同，區(qū)別在于處理的目的不同。由于微波加熱和滅菌作用的合一，因此經(jīng)過微波加熱時間和功率往往均超過滅茵的要求，所以若無再次污染的話，則處理過的物料在駐存期間，一般不再發(fā)生霉變成蟲蛀。它尤其適合于糧食和糧食制品、中成藥材和農(nóng)副土特產(chǎn)品等物料的滅菌、殺蟲處理，可實現(xiàn)不加防腐劑或藥劑藏蒸而達(dá)到同樣效果。

    固態(tài)物料的滅菌及殺蟲和蟲卵的工業(yè)微波設(shè)備，在國內(nèi)已成功地應(yīng)用于乳兒糕、營養(yǎng)午餐盒飯和熟食品(如熏魚和肉)、小包裝榨菜和蝦粉湯料、中藥材和中成藥丸劑，以及飼料、干制雞糞飼料等方面。其設(shè)備的輸出功率大小也視生產(chǎn)量和品種而定，從服5KW、10Kw、20Kw直至60Kw不等。工作頻率為915MHz和2450MHz二種。

    上述工業(yè)微波滅菌設(shè)備以隧道式箱型微波加熱裝置為多。對于食品可以原形狀態(tài)，也可用袋裝密封后送入微波設(shè)備進行滅茵處理。據(jù)資料報道，倘若食品袋裝密封后滅菌，將有利于滅菌效果。但密封授獎食品在微波加熱滅菌過程中，袋內(nèi)空氣膨脹使壓力增高發(fā)生“漲”袋，破壞率高。為此，需附設(shè)加壓均衡措施。若能事先拍真空密封包裝，則“漲”破損現(xiàn)象改善．

    除外，也可采用微波和水浴法相結(jié)合方法的滅菌工藝。例如；1974年提出一項用微波和水浴相結(jié)合的、對碎肉進行滅菌的工藝．他將碎肉包裝在能進微波材料的規(guī)格為8．5×10×2cm的真空袋中，這些口袋相互連成串，用6cm／s速率連續(xù)通過7個獨立的水浴區(qū)，它們的溫度分別控制在90、90、90、80、70和50℃。微波加熱滅菌部分處在這7個獨立水浴區(qū)之間．四袋裝碎肉首先經(jīng)過三個溫度為90℃的水浴區(qū)得到預(yù)熱，然后進入微彼滅菌區(qū)域。再后經(jīng)過其余不同溫度的水浴區(qū)快速逐組降溫。最后離開水浴區(qū)進入冷卻部分，使溫度降到10℃左右。

    此工藝顯然具有生產(chǎn)率高和節(jié)能的優(yōu)點，尤其是以袋裝食品本身成串聯(lián)接方式來替代傳送帶的傳送，這種設(shè)計思想是很富有特色的。