微波回溫裝置的應用前景

    在國外由于冷凍方便食品的推廣普及，使家用烹調微波爐成為快速加溫，烹調這些食品的不巧缺少的裝置了。我們可以從下列試驗結果，看到微波解凍、烹調的簡便性和快速性，以及家用烹調微波爐終將成分普及推廣烹調家務勞動社會化的一個道要環(huán)節(jié)，家庭主婦勞力解放的有力幫手。

    據(jù)報道，日本高島用2450MHz頻率的傳送帶式微波回溫裝置，對快餐盒飯進行回溫解凍，達到食用溫度(約60℃)。此盒飯為雞丁炒飯，重300克，解凍回溫前的溫度為-15℃，在微波供能速率為0.33Kw／kg，單位質量所需能量為0.1Kw／kg的條件下，解凍回溫時間約18分鐘，食品口味好，維生意保持率高。

    用烹調微波妒回溫，烹調加熱到可食用的工藝，與常用的熱水或蒸汽加熱，更甚者與回鍋加熱冷的食品方法相比，最大優(yōu)點在于能很好地保持食品原有風味、口感和維生素成分，以及適于食品生產(chǎn)的工業(yè)化。

    國內對快餐盒飯回溫滅菌保鮮的微波設備也已通過技術鑒定并投入生產(chǎn)性使用。上海市中小學生的營養(yǎng)午餐就是由中心食品加工公司配餐制作，由該裝置回溫滅茵保鮮后供應的。目前日產(chǎn)量20萬盒。該裝置功率為10一15Kw，頻率2450MHz，設備總長度5—6米，為隧道式箱型結構，單機生產(chǎn)率每小時為2400一3600盒。

    營養(yǎng)配餐盒飯是主副食品加工產(chǎn)品的一個重要方面。在大城市中設立中心食品加工廠，進行原料采購、加工的統(tǒng)一生產(chǎn)管理和工廠化生產(chǎn)，所得產(chǎn)品經(jīng)冷藏、滅菌保鮮后運送各快餐聯(lián)鎖店回溫后銷售。這種銷售制作方式國外早已盛行。對國內消費者來說，尤其適合于供應中．小學生或老年人食用，能夠解決雙職工家庭中掛鑰匙的中小學生中午就餐和老年人、單職工免于舉故之勞問題。又由于是統(tǒng)一加工達到營養(yǎng)配餐，能保證就餐者日需營養(yǎng)比例。擴而廣之如果在火車、輪船上也能采用營養(yǎng)配程盒飯的銷售，則能大大提高火車、輪船上就餐速度和質量，并且能降低工作人員勞動強度以及改善工作環(huán)境。

    據(jù)目前上海等大城市初步實施情況來看，成效是明顯的，供應中小學生的營養(yǎng)配管盒飯售價為1．5—1．6元／盒，價格合理適中為大眾所能接受的。

    除盒飯回溫滅菌保鮮外，上述微波設備同樣適用于其它冷凍熟食品回溫。例如，包子、燒麥和餃子等。這些主食品都可以在中心食品加工廠制成熟食品，注意，不是目前市場上銷售的生的冷凍半成品，顧客買回后可直接在家用烹調微波爐中回溫即食，可以設想，這些食品的味道就不會像方使面那樣地單調了。其次，如果這種就餐方式能夠實施，它能有益于民眾，也能使生產(chǎn)廠—家擁有偌大的銷售市場而有利可圖。從社會效益來說，最終將對我國主副食加工生產(chǎn)和銷售的改革產(chǎn)生巨大影響，以及對提高國民的體質都會有很大好處的。