微波浸提法測定果品中的總酸度

水果既是可直接食用的商品，也是食品工業(yè)中的大宗物料。在果品加工中，有許多重要的理化指標需要掌握，總酸度是其中之一。

果品中的總酸度是指未離解和巳離解的酸的總濃度，總 酸度的含量隨果品的生育期和貯藏的階段不同，有著很大的 變化，它直接影響著果品的味道、顏色、穩(wěn)定性和質量的好 壞，是鑒定水果品質的一項重要指標。由于酸在維持人體的 酸堿平衡方面起著顯著的作用，所以，它亦直接影響著果品 的營養(yǎng)價值。因此，果品中的總酸度是食品檢測分析中常做 的項目之一。測定果品中總酸度的標準分析方法是將樣品在 常壓下、水浴中浸提30“?。?，不但操作復雜費事，且一次只能 處理數(shù)個樣品，耗時長，測定效率低。利用微波加熱、壓力 浸提使樣品在很短的時間內得以較完全的浸提，5爪4內可一 次性完成20個樣品的浸提工作，大大簡化了操作步驟，提高 了分析速度，其尺50^^3“，分析結果較為可靠。

(一）實驗方法

將試樣去皮、核后放入植物碎粉機中研碎，準確稱取質 量為爪的試樣于聚四氟乙烯釜中，加水至V ？密封置于微波 爐內轉盤上，微波加熱浸提后取出，稍冷，物料轉入1001111容 量瓶中加水至刻度，過濾，移取濾液50丨00^1于錐形瓶中，加 入酚酞指示劑2滴，用氫氧化鈉標準溶液滴定至淺紅色即為 終點。記錄消耗氫氧化鈉標準溶液的體積（爪丨）

測蘋果時以蘋果酸表示，測葡萄時則以酒石酸表示。

(二）微波萃取規(guī)律 1.微波功率對測定結果的影響 微波功率的高低對測定結果有著較大的影響。當時間一 定時，功率越高，萃取的效率就越高，萃取就越完全。.但是 如果超過一定限度，則會使萃取體系壓力升高到沖開容器安 全閥的程度，溶液濺出，導致誤差。所以，功率是一個重要 的、首先要確定的操作參數(shù)。

 低檔 中檔 中高檔 離擋 功串

微波功率對萃取率的影響 (以標準法測定為萃取完全圖中每個點均為6次猁定的平值，以中高擋功率微波浸提5仍丨II可浸提 完全，可以確定本分析方法的浸提操作中，使用的微波功率 在600士 10從為宜。

    2.微波作用時間對測定結果的影響

微波萃取時間對萃取率的影響，可以看出，微波輻射401丨11可萃取完全。所以，確定本 分析方法的萃取時間在510丨II 土 23為宜。

3，萃取液體積對測定結果的影響

從前面基礎知識的介紹中我們已經知道，密封容器中溶 液的體積會‘對微波加熱時容器中的壓力產生影響。

萃取液體積太多，萃取時釜內壓力太大，會超出承受能 力，溶液濺失;萃取液體積太少，會使萃取不太完全。所以, 在確定了樣品量（…^)、功率、時間后，還應確定浸提液體 積。結果發(fā)現(xiàn)，當萃取液為40?601111時，結果較為理想，所 以，本分析操作中用501X1丨萃取為宜。

4.試樣的測定結果及檢驗

對所取試樣分別用微波萃取和標準方法進行了比較測 定。將結果做？'一檢驗及I一檢驗，均沒 有明顯差異，故對該法的精密度和準確度均較為滿意。

當微波功率一定時，微波作用時間的長短決定著萃取的 完全與否，影響著結果的準確度。可以將微波輸入功率確定 (如600^0來確定合理的萃取時間

    (三）注意問題

①試樣碎塊應均勻一致，不應有顆粒狀試樣，否則，結 果的平行性不好。

②由于微波有熱點效應，平行測定時，爐盤中心不要放 樣品，樣品應圍繞中心均勻放置。微波爐內可一次性放置20 個樣品，當樣品數(shù)少于10個時，爐盤中心應放置150?2001111 水，以緩沖微波能。