微波米片制品

    用雙螺桿擠壓聯(lián)合微波烘烤生產(chǎn),微波米片（餅〉，其工藝設(shè)計中要考慮的主要條件是原料水分 含量、套筒溫度、滯留時間和微波加熱時間。對用不同品種 精白米制成的微波米片的評價指標(biāo)包括：水含量、硬度、凝 聚性、彈性、粘著力、脆度、嚼度、膠度、粘度和顏色。下 面幾個方面應(yīng)在設(shè)計中注意：

①產(chǎn)品含水量顯著地受其在擠壓機(jī)中的滯留時間及微波加熱時間的影響。

②不同品沖的原料米所制成之米片，其凝聚性、彈性和顏色有顯著的差異。

③微波加熱顯著地影響產(chǎn)品的凝聚性、彈性及顏色。

④產(chǎn)品硬度只受原料含水量及微波加熱時間的影響。

不同加工因子的綜合作用，必須求得最佳，以便最終確定其加工流程。

根據(jù)餅、片類產(chǎn)品的形狀特點，也可以采用“慢波型”焙 烤設(shè)備設(shè)計，將能量按“慢波線”分布穿過輸送帶，以使每 一個餅、片得到均勻的高能加熱。