微波在冷鏈盒飯中的應用

    食品安全取決于從采購到加工再到銷售的每一個過程，其中任何一個環(huán)節(jié)出現問題，都可能導致食品質量不過關。為了盡可能保證食品的原有品質，我們采取了全新概念的冷鏈加工系統。

    談到冷鏈加工就不得不先說熱鏈加工。傳統的外賣餐都熱炒熱賣，溫度保持在10℃—60℃之間。由于運送中食品持續(xù)保持較高的溫度，所以容易生發(fā)細菌，保存時間最長4小時，且常有食物中毒事件發(fā)生；而冷鏈加工，是使食品從原料采購、生產、貯藏、配送、銷售等整個運行流程的各環(huán)節(jié)，始終處于食品安全的冷鏈狀態(tài)，并且食品的采購粗加工等也都是在無菌環(huán)境下進行的。各種食品餐盒裝入配餐車之后會保存在0℃—7℃的冷藏柜內，即使在車輛行駛的過程中，食品也一直處于冷藏保鮮狀態(tài)。在這種冷鏈生產的方式下，產品的保質期長達15天。

    這一項目為午餐盒飯這一社會化問題的解決走出一條新路。使中式快餐不僅能滿足人們單純的果腹需要和快速供應的特點，它還能提供人們健康、營養(yǎng)的享受，并使其與社會文明進步相適應。它還使我國經濟生活的發(fā)展和人民生活水平得到了很大的提高，使人的膳食結構發(fā)生了很大的變化。

 冷鏈盒飯的優(yōu)點

1、集中采購原料（降低成本、確保質量）；

2、統一加工配送（實現工業(yè)化、標準化，規(guī)?；a）；

3、按照工業(yè)化生產（嚴格遵守國家食品衛(wèi)生操作規(guī)程，制作過程安全可靠）；按照各項認證操作。

4、合理的營養(yǎng)配比。

5、冷鏈運輸（在0-7℃保存，不易被細菌感染），保證食品安全。

6、微波集中加熱（集中快速加熱達到70℃以上，符合快餐傳遞要求、殺菌效果好，可保證飯菜的色、香、味、形和營養(yǎng)不受影響）。

7、全面引入環(huán)保理念。 無論從生產環(huán)境、生產設備、包裝運輸都達到了環(huán)保的要求，對食品安全和社會文明進步都有著積極的意義，從而提高中式快餐工業(yè)化、標準化進程。

冷鏈盒飯生產流程

1、菜品研發(fā)

2、原材料加工

3、自動米飯生產線

4、自動烹飪灶具

5、盒飯生產線

6、盒飯冷卻，降溫到0-7℃

7、盒飯配送

8、餐前微波設備加熱

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