微波的滅菌作用

由于微波消毒或滅菌操作方便，省力，時(shí)間短，速度快，加熱均勻，溫度不高，穿透性好，效果穩(wěn)定可靠。近年來(lái)微波的快速消毒與滅菌作用逐漸被人們認(rèn)識(shí)，應(yīng)用越來(lái)越廣泛。在節(jié)約能源、提高生產(chǎn)效率、改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量及改善勞動(dòng)條件方面都取得明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

綠茶飲料在存放過(guò)程中容易發(fā)生褐變，影響產(chǎn)品的質(zhì)量。微波技術(shù)代替高溫殺菌，不但可殺滅細(xì)菌，而且茶多酚的損失可以降低許多。隨著滅菌時(shí)間延長(zhǎng)，衛(wèi)生檢驗(yàn)趨向合格同時(shí)茶湯色澤加深，保持產(chǎn)品的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成份不受影響，在-T業(yè)上可推廣應(yīng)用。利用微波能對(duì)小包裝紫菜進(jìn)行殺菌保鮮研究。結(jié)果表明，微波殺菌后細(xì)菌總數(shù)均低于對(duì)照組，且紫菜的主要營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、碘的含量損失最少，保鮮期比常規(guī)滅菌法長(zhǎng)。

    采用微波滅菌和輻照滅菌兩種物理方法對(duì)蜂花粉中微生物滅菌進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)微波滅菌可以大幅度降低花粉中細(xì)菌總數(shù)和霉菌數(shù)；輻照滅菌對(duì)維生素C與過(guò)氧化氫酶的影響較大。食用檳榔經(jīng)微波處理，細(xì)菌總數(shù)遠(yuǎn)低于檢測(cè)水平。微波處理對(duì)食用檳榔的檳榔堿含量、口味、咀嚼性沒(méi)有明顯影響。

    采用微波間隙滅菌法對(duì)PDA培養(yǎng)基進(jìn)行處理，可有效地解決目前微波滅菌存在的滅菌不徹底現(xiàn)象。且滅菌后的培養(yǎng)基pH變化較小，營(yíng)養(yǎng)成分破壞很少，有利于菌絲的生長(zhǎng)。對(duì)食用菌、平菇栽培用固體培養(yǎng)物料的微波滅菌工藝研究。結(jié)果表明，微波能有效的殺滅食用菌

栽培用固體培養(yǎng)物料內(nèi)的雜菌，而且對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有不利影響，不會(huì)影響到食用菌的生長(zhǎng)，硒、VBI等營(yíng)養(yǎng)成分還有明顯提高。與傳統(tǒng)滅菌工藝相比微波滅菌還具有滅菌時(shí)間短、滅菌效率高的特點(diǎn)。該工藝為微波在食用菌生產(chǎn)中的應(yīng)用提供了依據(jù)。