調味品的微波干燥

    由于微波能夠深入到物料內部，使被加熱體本身成為發(fā)熱體，物料的溫度梯度和含水率梯度二者方向始終一致，各部位同時均勻升溫，對物料形狀無要求，避免了傳統(tǒng)加熱方法產(chǎn)生由外向內形成的溫度梯度導致物料表面硬化或不均勻現(xiàn)象，干燥速度陜、時間短，通常只需常規(guī)加熱方法的1／10～1／100時間就能完成整個加熱和干燥過程，因此可以保持食品的色、香、味，減少營養(yǎng)成分的損失。另外物料在干燥過程中對微波頻率的吸收主要取決于物料的介電損失，不同物質的介電損失不同，如水比干物質大，故吸收能量多，濕物料內部水分或濕介質溫度高于干物料溫度，水分蒸發(fā)快，微波能量不會集中在已干的物質部分，避免物料過熱，具有自動平衡能力，也有利于保證物質原有的特性。目前研究的微波干燥方法主要有物料直接進行微波干燥、微波冷凍干燥和微波真空冷凍干燥。這些方法都具有良好的保持食品營養(yǎng)、色、香、味能力，以及綜合加工成本低的特點，其中微波真空冷凍干燥尤其適合熱敏性物料和厭氧物料。將微波干燥技術應用于調味品，可以有效地提高調味品的品質以及調味品的質量一致性，促進調味品的生產(chǎn)自動化、標準化。