高含水量物科微波干燥特性分祈

    （一)介電常數(shù)與加熱器選擇

    據(jù)介電常數(shù)和濕度關(guān)系所述，物料的介質(zhì)損耗因素隨含水量而變化。當(dāng)超越臨界濕度(20一30％)時(shí)介質(zhì)損耗顯著增加。例如生土豆含水量為80％在2800MHZ的介質(zhì)損耗約為20左右，而低含水量(3.3％)的奶粉在2450MHZ的介質(zhì)損耗僅為0．048介質(zhì)損耗角正切分別為0.29和0.021，兩者相差近10倍。于是，據(jù)微波吸收功率公式知，在同一功率輸入情況下，在微波加熱器中高含水量物料內(nèi)場(chǎng)強(qiáng)值就小于低含水量物料內(nèi)的場(chǎng)強(qiáng)值。反之則大。此結(jié)論表明，高含水量的物料干燥宜用功率密度較低的多模諧振箱型加熱器。因?yàn)樗试S拍入較大功率，但又不會(huì)引起介質(zhì)擊穿的電暈打火。

    (二)物料尺寸對(duì)蒸煮的影響

    高含水量物料在微波干燥時(shí)，由于物料中水分不可能立即全部排干，因此，對(duì)物料具有蒸煮效果。所以，對(duì)在干燥過(guò)程中需要熟化要求的物科，效應(yīng)該加工成塊狀，而不能切成細(xì)絲狀或條狀．若按常規(guī)熱傳導(dǎo)加熱工藝習(xí)慣思想以為切成細(xì)條狀易于干燥，但是由于微波是整體加熱，于燥速率快，在小塊物料尚未達(dá)到熟化時(shí)就已經(jīng)被干操了，因此會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。據(jù)試驗(yàn)表明，在同樣輸入功率下，切成三種：(1)直徑8cm，高5cm圓柱塊狀；(2)3×4×8cm狹條狀；(3)l×1. 5×4cm細(xì)條狀尺寸的檳榔芋，其捉水率幾乎差不多，均在1．37—1．41k8／Kw范圍內(nèi)．但其蒸煮的程度卻大不一樣，用對(duì)應(yīng)次序表其結(jié)果為(1)熟透；(2)基本熟，(3)中心熟，周圍生。

    (三)加熱干燥時(shí)間對(duì)物料色香味的影內(nèi)

    物料的香味是一種揮發(fā)性成分，若物料干燥時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，顯然將影響物科香味保留率。如何發(fā)揮微波快速加熱切料的作用達(dá)到縮短加熱干燥時(shí)間.

    需要指出，物料蒸熟時(shí)間計(jì)算是以物料達(dá)到100℃后到熟透的時(shí)間為準(zhǔn)。據(jù)試驗(yàn)表明，擯榔芋熟化時(shí)間約為2分鐘.普通用蒸汽蒸煮時(shí)間大大多于該熟化時(shí)間，其原因它的蒸煮時(shí)間大部分消耗在使物料由常溫升至100℃的過(guò)程中，但在微波對(duì)物料整體加熱時(shí)，該時(shí)間將大為縮短，達(dá)到相比擬的程度。在物料蒸熟的同時(shí)，微波功率將全部移作供給物料脫水之用。