微波真空干燥

    微波真空干燥是微波能應(yīng)用中的又一項(xiàng)先進(jìn)技術(shù)。它具有加工溫度低，脫水效率高等優(yōu)點(diǎn)，特別適合于對熱敏性物料，如藥物粉末、果汁飲料等產(chǎn)品的干燥處理。例如70年代初法國某工廠將微波真空干燥裝置用來干燥桔汁成速溶桔粉。一臺48kw 2450MH2的微波其空干燥裝置可在40分鐘內(nèi)將63。Brix的桔汁濃縮到含水量為2％的桔粉，干燥速率為49kG／時。其加工過程為將濃縮桔汁由計(jì)量泵訂入真空柜中的傳送帶上，由于微波加熱和真空減壓，濃縮物發(fā)泡、膨脹成厚度為幾厘米。貌似蛋白霜狀半成品，然后用刮板刷到粉碎機(jī)中粉碎后貯入中間柜，待積累至一定數(shù)量后自動與真空柜隔離傾卸出來。使用該工藝的產(chǎn)品每公斤成本比冷凍干燥或噴霧干燥的都要低，而且真空微波干燥的桔汁粉呈發(fā)泡狀，易镕解，很好地保持天然色、香、味。

    MeWl試驗(yàn)分析微波真空干燥對草苗等果汁粉末制品中抗壞血硬成分影響，認(rèn)為無多大影響。除甲醇以外，微波真空干燥后所有其它揮發(fā)性成分均顯著高于噴霧或冷凍干燥。其受影響的主要原因是冷凍干燥周期長，而噴霧干燥的工作溫度較高的緣故，這些因意都將對成分的保留有破壞作用。