微波食品包裝材料的選擇

    當(dāng)前，微波設(shè)備已成為重要的食品加工設(shè)備之一，其應(yīng) 用正在普及。在美國，估計有60%的食品企業(yè)有微波設(shè)備。與此形勢相適應(yīng)，包裝行業(yè)都致力于研究適合微波加工的食品包裝材料。 、

適應(yīng)微波的包裝材料根據(jù)其功能可分為三類：

①能被微波能穿透的材料；

②能吸收微波能的材料；

③能反射微波能的材料。

塑料、紙張、金屬、玻璃以及這些材料的復(fù)合物，現(xiàn)在 都在發(fā)展其對微波加工的適應(yīng)性。目前，主要的微波食品包 裝材料的情況如下：

1.聚酯膜（PET）將成為微波食品包裝的主要材料

在塑料材料中用于微波食品包裝的，較普遍的是以PET薄膜為主的復(fù)合材料。

可和其他材料共擠成二層的或三層的復(fù)合膜，也可在材料之間增加一些高阻隔性樹脂以幫助提高食品的貨架壽命。PET膜也可作為硬質(zhì)微波食品容器的封蓋。PET膜在采取了真空鍍鋁后，不但增強了其對氣體的阻隔性，而且使包裝具有金屬感，增加了產(chǎn)品的吸引力。

   2.微波感受薄膜和包裝加熱.

微波加熱主要利用的是高頻率電磁波，以其激勵食物內(nèi) 的極性分子和水分子，因此它不能使食品焦黃松脆。為了提高食品的外觀和可口性，食品包裝行業(yè)開發(fā)了 “微波感受膜”和金屬包裝加熱材料。微波感受薄膜采用的是真空鍍鋁的PET薄膜，鋁分子吸收微波能弁且同時產(chǎn)生輻射能，隨后變成輻射熱，形成第二加熱源，使食物靠近包裝的外表被加熱(微波加熱是從食物內(nèi)部開始加熱，而用包裝材料則可實 現(xiàn)食物的由外表向內(nèi)加熱〕，使食物表面變得焦黃和松脆。這一新揩施使面包，蛋、奶烘焙食品，餡餅，玉米餅等產(chǎn)品的 外觀、口感質(zhì)量大大提高。

微波感受薄膜可采取壓敏膠的方式貼在食品包裝內(nèi)部， 或制成各種形狀的包裝加熱容器，配合在微波設(shè)備中，反復(fù)多次使用。

金屬包裝加熱材料是一種極薄的金屬“紙”。一般說來， 金屬材料對微波有屏蔽效應(yīng)，但如果金屬很薄，薄到一定程 度。就會產(chǎn)生質(zhì)變，即可以透過微波。這些金屬材料還會在 微波場中因高頻感應(yīng)使自身紅熱，這種特殊的包裝材料可以 對食品進行良好的“表面處理”。

3，玻璃容器 ‘

玻璃瓶、玻璃器皿是傳統(tǒng)的包裝材料，因玻璃對微波有良好的透過性，因此，可以方便地將其作為微波加工食品的包裝材料。在選擇玻璃材料時，只要其可以經(jīng)受溫差變動范圍超過40度而不破裂即可。在使用中，應(yīng)嚴格掌握設(shè)備的輸出功率。

4.涂塑硬紙材料〔硬紙板十聚乙烯、硬紙板十聚乙烯十聚丙烯、硬紙板十聚酯等〉

涂塑硬紙材料適于在微波條件下使用。

另外，涂塑（聚碳酸酯和聚砜）陶瓷、玻璃（可耐130度以上的高溫）較有發(fā)展前途。陶瓷可耐600度的高溫，適于各種微波加工工藝。陶瓷所涂顏料或釉中的金屬氧化物會發(fā)熱， 但發(fā)熱程度不影響使用陶器片、板材經(jīng)常放在微波設(shè)備傳送帶上使用，既衛(wèi)生又方便。

5.食品包裝和容器要與微波匹配食品包裝和容器的性質(zhì)、擺放形式，要符合微波加工的 要求。只要金屬材料（如瓶蓋）不接觸加熱腔壁，包裝與包裝之間、器皿與器皿之間留有小空隙〖小功率空隙為1?3mm，大功率空隙為15mm，就不會產(chǎn)生火花；金屬材料也 不會毀壞，微波源也不會被毀，也不會使微波加熱腔發(fā)熱。