微波技術在既是食品又是藥品的原料干燥處理中的應用

我國已公布了69種既是藥品又是食品的物料名單，這是食品行業(yè)，特別是保健食品行業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品的重要資源。同普通食品原料和中藥材一樣，這類生產(chǎn)原料在貯運過程中為防 止霉變或在加工的前處理中，必須對它們進行干燥處理。以傳統(tǒng)的加熱方式對不同的原料進行干燥時，原料內(nèi)外受熱不均勻，能耗大，時間長，干燥效果不理想。近年來，微波技術在這類既是藥品又是食品的原料的加工應用上得到迅速的發(fā)展。 由于微波加熱是物質(zhì)直接吸收微波能量來達到加熱的目的，被微波輻射的物質(zhì)內(nèi)外受熱均勻，特別是極性較強的物質(zhì)吸 收微波后迅速升溫，對材料的干燥處理有良好的加速作用。但是微波加熱會產(chǎn)生局部過熱現(xiàn)象，還可能引發(fā)化學反應，所以，用微波加熱是否會影響這類特殊的食品原料的藥性,這是微波技術能否合理應用的前提.

    選取有關的既是食品又是藥品的原料，進行微波干燥加工，達到水分和其他指標要求后，分別測定其微波輻射前和微波輻射后樣品的紅外光譜，部分樣品的紅外光譜，從紅外光譜中可以看出，原料在干燥前后無明顯變化。另外，將一種由二十余種既是食品又是藥品的原料制成的保健食品進行微波加工，同樣測定其在微波加工前后的紅外光譜，發(fā)現(xiàn)其無明顯變化。由此可見，微波輻射沒有破壞藥用成分。

微波輻射干燥前后中草藥藥材樣品的紅外光譜圖微波對不同性質(zhì)的物料有不同的作用，這一特點對于干燥作業(yè)有利。水的介電常數(shù)和介電損耗角正切值都比其他材料高得多，它就比其他材料更易吸收微波能量，所以，含水量高的部分吸收微波功率多于含水量少的部位，這就是選擇性加熱的特點。這一點也體現(xiàn)了微波加熱的節(jié)能優(yōu)越性，如在加熱時，選用損耗小的塑料、陶瓷作被加工物的容器，由于它們很少吸收微波能量,所以，可減少不必要的熱損失，利用這一特點可以做到均勻加熱和均勻干燥，提高制品的品質(zhì)。