微波調(diào)溫和微波解凍

    本工藝中最常用的是將冷凍的固態(tài)食品的溫度升高到冰 點(diǎn)以下，例如一4?一2 0。在這一過程中，微波設(shè)備具有很 好的優(yōu)勢。微波調(diào)溫不用打開產(chǎn)品包裝，并可在數(shù)分鐘內(nèi)完 成〈而在傳統(tǒng)的解凍室中則需要12卜至5^0，從而減少了食品 表面的微生物污染。使用微波能調(diào)溫設(shè)備的注意點(diǎn)是在溫度 接近零度時，物料外層可能吸收大部分的微波能量引起產(chǎn)品 表面過熱。

微波調(diào)溫可節(jié)省處理時間，減少物料的汁液流失（物料 沒有質(zhì)量損失夂占用空間小（約是傳統(tǒng)技術(shù)的1/10〕，烕少 了生產(chǎn)的復(fù)雜性和細(xì)菌污染的程度，保持了肉的酸度，勞動 力效率也很高。

調(diào)溫是微波應(yīng)用最成功的領(lǐng)域，全世界已有數(shù)百個微波 調(diào)溫裝置。調(diào)溫最常采用的微波的頻率是9151^02，也有的采 172用2 4501^192頻率并輔以冷空氣，以防止調(diào)溫期內(nèi)物料表面 解凍。