微波場的特性對加熱的影響

    在同一介質(zhì)及耗散功率一定的情況下，使用的微波頻率越高，則所需的電場強度就越低。也就是說，在取得相同的耗散功率時，選用2 450\1出頻率將比選用9151^出工作頻 率所需的電場強度低得多6

但為了提高吸收功率，能不能利用比微波頻率更高的波 段來加熱呢？讓我們來分析一下：電磁場透入到介質(zhì)中去，部 分能量被消耗并轉(zhuǎn)換為熱能，其場強也將按一定規(guī)律衰減，綜 前所述，微波場強減小到原來最大值的1/6時離表面的距離 為場強穿透深度.

對于一般的食品原料，上式的分母數(shù)值約等于1，介質(zhì)中 的場強穿透深度仏與波長々在同一個數(shù)量級即從毫米到分 米之間，所以除了較大的物體之外，一般用微波都能做到均 勻加熱。如果用比微波更高頻率的波段，雖然可以提高介質(zhì) 的吸收功率，但由于其波長很短，電磁場穿透深度很小〈小 于丄爪!!!），使介質(zhì)內(nèi)“夾生”從而失去實際意義。

微波頻率也會影響物料的介電特性，室溫下純水在 2 4501^11-12時的介電損耗因素是915^192時的近3倍， 0^ 111101/1的氯化鈉溶液在2 450^^時的介電損耗因素是 9151^92時的2倍多。在食品加工中，這種影響往往是要加以 考慮的。